Панировочные сухари востребованы в пищевой промышленности, на предприятиях общественного питания и в розничной торговле. Их используют при приготовлении мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов, а также различных видов выпечки. Организовать собственное производство можно как в небольшом цехе, так и на небольших предприятиях, если правильно подобрать технологию.
Выбор сырья
Основой для изготовления панировочных сухарей служит пшеничный хлеб. Для производства используют как специально выпеченные изделия, так и хлеб, не реализованный в торговой сети, но соответствующий санитарным требованиям. Важно, чтобы сырье не имело признаков порчи, плесени или посторонних запахов.
После отбора хлеб проходит сушку. Данный этап позволяет значительно снизить влажность, благодаря чему продукт легче измельчается и дольше хранится без потери качества.
Основные этапы производства
Технология изготовления панировочных сухарей включает несколько последовательных операций:
- подготовку и сортировку сырья;
- сушку хлеба;
- измельчение до необходимой фракции;
- просеивание;
- фасовку и упаковку готовой продукции.
Наиболее важным этапом считается измельчение. От размера крошки зависит внешний вид панировки, ее способность удерживаться на поверхности продукта и равномерность обжаривания.
Подбор техники для измельчения
Для небольших и средних предприятий обычно используют специализированные машины, рассчитанные на переработку сухого или поджаренного хлеба. Например, машина для измельчения сухарей Rollmatic MAC 100 подходит для получения однородной панировочной крошки при компактных размерах, а также удобна для производств с небольшими объемами выпуска.
Еще одним распространенным решением является измельчитель сухарей Apach Bakery Line МАС100, который также предназначен для переработки сухого хлеба в тертые сухари и используется на предприятиях общественного питания и небольших пищевых производствах.
Выбор конкретной модели зависит от требуемой производительности, планируемых объемов выпуска и особенностей производственного помещения.
Требования к хранению
После изготовления панировочные сухари необходимо защитить от влаги и посторонних запахов. Для этого идеально подойдет многослойная герметичная упаковка или плотные бумажные пакеты с внутренним защитным слоем. Хранить готовую продукцию рекомендуется в сухих, хорошо проветриваемых помещениях при стабильной температуре и невысокой влажности воздуха.
Правильные условия хранения позволяют сохранить сыпучесть продукта, его вкус и срок годности.
Перспективы небольшого производства
Спрос на панировочные сухари остается стабильным благодаря развитию рынка полуфабрикатов, ресторанного бизнеса и предприятий общественного питания. Небольшое производство не требует сложной технологической линии, а при грамотном подборе техники позволяет выпускать продукцию с постоянным качеством и минимальными потерями сырья.
При необходимости подобрать машины для переработки хлеба и другое профессиональное оснащение можно обратиться в специализированные компании, занимающиеся поставкой техники для пищевых предприятий, например, в компанию «Петрохладотехника». Главное – ориентироваться не только на стоимость, но и на надежность, удобство обслуживания и соответствие производственным задачам.